Recepty z lososa

Losos s ořechovou krustou a omáčkou Vinaigrette

 4 porce lososa s kůží
1 lžíce hrubozrné soli
4 lžíce nasekaných mandlí
4 lžíce nasekaných lískových ořechů
4 lžíce sezamových semínek
4 lžíce lněných semínek
1/2 lžičky pepře
1-2 lžíce olivového oleje
 

Omáčka Vinaigrette:
300g žampionů
8 perlových cibulek
1 lžíce másla
1 lžíce olivového oleje
2 lžíce balzamikového octa
75 ml vody
sůl, pepř
2 lžíce nasekané petržele
 

Lososové porce posypte solí a na 5 minut odložte. Pak sůl opláchněte a rybu vysušte. Vyhřejte troubu na 170 stupňů. Smíchejte mandle, ořechy, semínka a pepř a směs rozdělte na kousky lososa. Plátky lososa jemně pokropte olejem a položte na plech vyložený pečícím papírem. Lososa pečte uprostřed trouby cca 10 min.

Žampiony opláchněte a nakrájejte na kousky. Cibulky opláchněte a ponechte v celku. Žampiony a cibulky osmažte na oleji a másle po dobu přibližně 5 minut. Přidejte ocet a vodu a nechte omáčku zvolna vařit, dokud cibulky nezměknou. Dochuťte soli a pepřem a přimíchejte do omáčky petržel.

Lososové plátky podávejte na vyhřátých talířích v omáčce Vinaigrette.
 

Grilovaný losos s fenyklovým salátkem

4 lososové filety s kůží
2 lžičky mořské soli

Fenyklový salátek:
2 malé fenyklové cibulky
1 pomeranč
4 lžíce smetany créme fraiche
1 lžíce nasekaného česneku
1 lžíce jemně nasekané červené cibule
1 hrst rukoly
olej na smažení

Z kůže oškrábejte šupiny. Filety posypte solí a potřete olejem. Rybu grilujte kůží dolů na grilovací pánvi po dobu přibližně 7 minut. Pak rybu otočte a 4 min smažte druhou stranu.

Fenyklové cibulky opláchněte a podélně rozkrojte a pak příčně nakrájejte na tenké plátky. Smíchejte creme fraiche s česnekem a přimíchejte fenykl, červenou cibuli a na kostičky nakrájený pomeranč.

Pokud neseženete Créme fraiche můžete ho bez starostí nahradit zakysanou smetanou.  

Lososa podávejte čerstvě grilovaného na rukole a fenyklu.