Recepty z chobotnice
Flambovaná chobotnice
olej 2 stroužky česneku
cibule sůl, pepř, sušená petrželka
1 sklenka koňaku tymián
1 lžíce hladké mouky bobkový list
500 g chobotnice 2 dl bílého vína
Chobotnici omyjeme a v osolené vodě ji povaříme vcelku.
Vaříme ji podle velikosti. Obvykle asi 60-90 min. Uvařenou
chobotnici vyjmeme z vody a nakrájíme na stejné přiměřené
kousky.
Cibuli a česnek nasekáme najemno.
Na oleji zesklovatíme cibuli. Přidáme česnek a smažíme
dozlatova. Pak přidáme chobotnici, koření a restujeme, aby
maso trochu zhnědlo. Poté vše přelijeme koňakem, zapálíme
a flambujeme.
Po zhasnutí ohně pokrm zaprášíme moukou, zalijeme vínem,
osolíme a opepříme a podusíme. Maso by mělo být
ponořené, podle potřeby je tedy podlijeme vodou. Flambovanou chobotnici dusíme na
mírném ohni, než je šťáva hladká a jemná. Podle chuti ji můžeme zjemnit trochou smetany.
Měkkou flambovanou chobotnici podáváme horkou. Vhodnou přílohou je hlavně pečivo, ale
můžeme ji podávat s brambory, rýží nebo kuskusem.
Chobotnice na cibuli
500 g chobotnice
40 g oleje
2 cibule
3 stroužky česneku
oregano
pepř, sůl
Chobotnici nejdříve předvaříme alespoň 30 min v osolené vodě. Pokud je chobotnice velká,
doba varu se může prodloužit i na 90 min.
Na pánvi rozpálíme olej, orestujeme cibuli pokrájenou na kolečka, přidáme předvařenou a na
menší kousky pokrájenou chobotnici spolu s plátky česneku. Osolíme, opepříme a přidáme
špetku organa. Vše pomalu dodusíme v přikrytém kastrolu, až je chobotnice měkká. Porce
masa dáme doprostřed talíře a dokola ozdobíme nakrájenými rajčaty a petrželkou, vhodné je
také dodatečné zakapání citronem.
Chobotnice na víně
500 g chobotnice
1/2 šálku olivového oleje
2 cibule
1 dl červeného vína
3 rajčata
40 g rozinek
2 stroužky česneku
kousek celé skořice
špetka muškátového oříšku nebo květu
petrželka
oregano
pepř, sůl
Chobotnici uvaříme takřka doměkka v osolené vodě a nakrájíme na přiměřené kousky. Na
oleji necháme zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli a přidáme chobotnici. Po promíchání a
prohřátí přilijeme červené víno, přidáme spařená oloupaná rajčata bez jader (možno nahradit
protlakem), rozinky, utřený česnek, skořici, muškát a nasekanou zelenou petrželku. Osolíme,
opepříme a na mírném plameni dusíme, aby se všechny pochutiny dokonale chuťově
provázaly a maso dovařilo. Podle potřeby doléváme vařící vodou. Podáváme s pečivem nebo
rýží se zeleninovým salátem.